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La tonnara di San Cusumano è un complesso industriale formato dalle antiche "Tonnare riunite di San Giuliano Palazzo e San Cusumano", con annesso stabilimento conserviero, che si trova sul lungomare di Trapani. La tonnara di San Giuliano Palazzo, chiusa dal 1961, è ormai fatiscente, mentre quella di San Cusumano, acquistata nel 1975 dall'imprenditore Nino Castiglione è stata ristrutturata mantenendo intatto l'impianto originale e adibita alla conservazione e distribuzione del tonno. L'azienda è divenuta nel tempo una industria di trasformazione del pescato. Fino al 2003 lavorava anche il tonno rosso pescato in luogo. Del tonno lavorava tutte le sue parti dando origine alle specialità di tonnara tra cui la bottarga, il mosciame, la ficazza e il lattume. Oggi lavora il Tonno pinna gialla e commercializza anche sgombro, salmone, sardine e alici. La Nino Castiglione srl è la prima produttrice in Italia di tonno in scatola.
